Morels (Morchella) - rodzaj grzybów z rodziny morelowych, które należą do klasy torbaczy lub ascomycetes. Grzyb o porowatym ciele jest ważny, aby odróżnić się od linii, które są trujące. O cechach wyglądu, o tym, jak odróżnić morele od innych grzybów, o korzyściach i szkodach, a także o tym, jak je wykorzystywać i hodować, w dalszej części artykułu.
Wygląd grzyba
Morelowa czapka owalna w okrągły kształt, z żółto-brązowym kolorem. Główną cechą wyglądu czapki jest struktura komórkowa, czapka wydaje się być pokryta siatką, a także fakt, że jest pusta w środku. Dół czapki jest przymocowany do nogi. Noga jest cylindryczna, lekko poszerzona do dołu, kolor może różnić się od żółtawo brązowego do białego. Miąższ Morela jest kruchy, ma biały kolor, z trwałym aromatem grzybowym i przyjemnym smakiem.
Jak odróżnić morel od linii?
Na zewnątrz grzyby są bardzo podobne, tylko badając szczegółowo poszczególne przypadki, możemy zobaczyć różnice. Szwy mają ciemniejszy kolor, ich kapelusz jest nieregularny, pokryty licznymi niechlujnymi fałdami, na zewnątrz jest podobny do skorupy orzecha włoskiego. Ich noga jest krótka, nie zawsze można ją zobaczyć spod kapelusza, wewnątrz grzyby nie są puste. Ich wygląd jest trochę niezręczny.
Linia jest śmiertelnym grzybem!
Odmiany grzybów: opis i kiedy zbierać
Najczęstsze w przyrodzie są dwa gatunki:
- morel (Morchella esculenta);
- morel stożkowy (Morchella conica).
Morel obecny
Jest łatwo rozpoznawalny przez pomarszczony kapelusz, który przypomina wyglądem suszone owoce suszone lub zmięty pergamin. Jest pokryty różnorodnymi komórkami i ograniczony głębokimi partycjami przypominającymi plaster miodu. Często w komórkach znajdują się różne małe żywe stworzenia - ślimaki, mrówki i robaki, a także naturalne śmieci. Dlatego przed użyciem kapelusz należy dokładnie umyć.
Kształt kapelusza prawdziwego morela ma kształt wydłużonego jajka, osiągającego średnicę 3-8 cm i jest pomalowany na kolor brązowy, ochrowo-brązowawy lub szaro-białawy. Kapelusz jest pusty w środku. Jego krawędzie są ściśle połączone z nogą.
Noga ma kształt cylindryczny. Jest gładki i lekko pokryty „fałdami”, w środku pusty. U młodych grzybów jest biały, ale ostatecznie uzyskuje żółtawy odcień. Wysokość nóg wynosi od 3 do 10 cm, a średnica to 3-5 cm. Miąższ jest biały i kruchy. W zależności od czasu zbierania moreli mają inny zapach. Jeśli zbierzesz je w kwietniu, grzyby są wodniste i pachną jak stopiona woda, w maju stają się mocne i zyskują przyjemny aromat i smak grzybów.
Morel rośnie realnie w lasach liściastych, mieszanych, na obrzeżach, w omszałych i piaszczystych obszarach, z czystym cięciem. Doświadczeni zbieracze grzybów z pewnością będą patrzeć na stare spalone miejsca, szukać ich u korzeni opadłych brzóz i pustych wierzb, na południowych zboczach stromych wąwozów.
Stożkowy smar
Grzyb różni się od prawdziwej formy kapelusza. Ma stożkowaty kształt o średnicy 3-5 cm i wysokości 3-6 cm Oliwkowo-brązowy lub czerwono-brązowy kapelusz ma powierzchnię z siatki komórkowej. Jego krawędzie stapiają się również z nogą pokrytą podłużnymi rowkami. Noga jest woskowa, pusta w środku, miąższ cienki i łamliwy.
Morel stożkowy to roślina lecznicza, która rośnie w całej strefie leśnej, w tym w tundrze i górach. Woli osiadać na piaszczystej ziemi. Często spotykany w ścince i wśród krzewów. Podobnie jak inni przedstawiciele moreli, owocuje wiosną, od początku kwietnia do połowy maja.
Morel Morels
Bardziej rzadkie odmiany obejmują:
Morellefoot (crassipes Morchella)
Największy przedstawiciel rodziny Morel. Noga jest pagórkowata, może osiągnąć wysokość 17 cm i średnicę 8 cm. Jeśli zmierzysz wysokość grzyba za pomocą czapki, wynosi ona około 23 cm. Gigant ma szaro-żółty kapelusz i jasnożółtą nogę.
Kapelusz w kształcie może mieć postać cylindra lub może być owalny; u dorosłych grzybów krawędzie kapelusza mogą wyrastać do łodygi. Niektórzy eksperci uważają, że jest to rodzaj pospolitej moreli, tylko dużej.
Rośnie w lasach „zaludnionych” topolami, grabami i jesionami. Pierwsze owoce można znaleźć już wczesną wiosną, w zależności od pogody, na początku kwietnia lub maja. Rosną w grupach, ale można je znaleźć w jednym egzemplarzu.
Step Morel (Morchella steppicola)
Rośnie w suchych stepach. Ma sferyczną czapkę w kolorze szaro-brązowym o średnicy 2-15 cm i miniaturową nogę o wysokości nieprzekraczającej 2 cm, a także grzyby tego gatunku, w których noga jest całkowicie nieobecna. Ale wagowo może osiągnąć 2 kg.
Miąższ jest lekki, nawet biały, dość elastyczny. Występuje na stepach piołunu, zaczyna owocować w kwietniu, można go spotkać nawet w czerwcu. Zaleca się cięcie takich grzybów nożem, aby uratować grzybnię.
Morel w połowie za darmo (Morchella semilibera)
Ma stożkowaty kapelusz, ale nie urasta do nogi. Żółto-szaro-brązowy kapelusz ma powierzchnię plastra miodu, komórki w kształcie rombów. Miąższ owocnika jest wydrążony, z nieprzyjemnym aromatem, żółtawy lub biały. Grzyb może osiągnąć wysokość 15 cm, ale bardziej popularne są małe okazy 4-6 cm.
Grzyb rośnie w wysokiej trawie, pokrzywach i w lesie, gdzie rośnie brzoza, lipa, osika i dąb. Aktywne owocowanie odbywa się w maju. Ale ten gatunek jest niezwykle rzadki.
Morel high (Morchella elata)
Najrzadszy gatunek. Kapelusz jest wydłużony, pomalowany na oliwkowo-brązowy. Z wiekiem robi się ciemniej. Komórki są trójkątne, wyraźne. Wysokość czapki wynosi 4–10 cm, u młodych grzybów noga jest biała, u dorosłych żółtawa. Na zewnątrz jest bardzo podobny do stożków, ale jest ciemniejszy i znacznie większy, może osiągnąć nawet 30 cm.
Zwykle występuje w górach, ale czasami rośnie w lasach mieszanych. Owoce w kwietniu i maju, czasem spotykane w czerwcu.
Wszystkie należą do warunkowo jadalnych grzybów trzeciej kategorii, to znaczy przed użyciem należy je poddać obróbce termicznej - ugotować na kilku wodach lub parzyć.
Po co to jest? Morel zawiera trującą substancję - żyromitrynę, której stężenie zależy od miejsca wzrostu grzybów i warunków pogodowych. Toksyna szybko rozpuszcza się w gorącej wodzie, a grzyby stają się bezpieczne. Podczas suszenia również zapada się, więc w przyszłości są zbierane tylko w ten sposób. Suszone morele są gotowe do użycia za 3 miesiące.
Trzecia kategoria obejmuje grzyby o niskiej wartości odżywczej i gorszym smaku niż grzyby pierwszej i drugiej kategorii.
Wartość odżywcza moreli
Wartość odżywcza moreli wynosi tylko 20 kcal na 100 g.
Świeży grzyb (100 g) zawiera:
- 2,9 g białka;
- 2 g węglowodanów;
- 0,4 g tłuszczu.
Główny udział to woda - 92 g, zawiera również błonnik pokarmowy - 0,7 g. Z minerałów zawiera potas, magnez, wapń, fosfor, sód, żelazo i witaminy C, B1, B2, PP, D.
Morels to pierwsze wiosenne grzyby zebrane w kwietniu - maju.
Co jest cennym grzybem dla hodowcy grzybów?
Grzyb ten jest dość opłacalny do zbierania w lesie lub uprawiania nie tylko dla siebie, ale także w celach marketingowych. Są dobrze odkupieni do tworzenia leków i suplementów diety. Grzyby zawierają polisacharyd FD4, który wpływa na soczewkę, zapobiega jej mętnieniu i poprawia widzenie. Farmaceuci stworzyli więcej leków w oparciu o morel. A także grzyby doskonale oczyszczają krew i limfę. Ich spożycie jest skuteczne w przypadku chorób krwi i układu odpornościowego. Dlatego smardze mają tak ważną wartość.
Zaszkodzić
Stosowane odpowiednio ugotowane smardze nie mogą zaszkodzić ciału. Wszystkie odmiany moreli muszą zostać ugotowane, a następnie bulion jest osuszony i nie jest używany do jedzenia. Niedoświadczonych zbieraczy grzybów można łatwo pomylić z morelami z liniami należącymi do trujących przedstawicieli królestwa grzybów, ponieważ zawierają one toksyny.
Jak zbierać morele?
Znalazwszy morel, nie spiesz się, aby całkowicie wyrwać go z ziemi. Aby w przyszłym roku grzybnia nadal rosła, w tym miejscu należy opuścić część nogi. Dlatego noga grzyba jest odcięta na poziomie gruntu.
Czy można uprawiać morele w domu?
Morels to pyszne grzyby, które są uważane za przysmak w krajach europejskich. Dlatego wielokrotnie podejmowano próby sadzenia grzybów w domu.
Niemieccy zbieracze grzybów zasugerowali po prostu wysianie kawałków moreli w ziemię i pokrycie ich popiołem. Jesienią miejsce na szczycie pokryte jest słomą lub liśćmi, a wiosną już znaleziono grzyby. Zauważono również, że morele dobrze rosną w miejscach, w których leżą zgniłe jabłka. Dlatego Francuzi tworzą łóżka, na których porozrzucane są kawałki grzybów. Jesienią ziemię podlewamy wytłokami jabłkowymi. Żniwa na wiosnę.
Grzybnia Morel można kupić w sklepie specjalistycznym i posadzić na działce ogrodowej. Morele sadzi się wiosną. Aby to zrobić, wybierają „grzybowe” miejsce w pobliżu drzew liściastych. Powinno być zaciemnione. W wybranym obszarze usuwa się 15 cm górnej warstwy.
Przygotuj mieszaninę gleby:
- 3 części trocin;
- 1 część liści;
- 1 część jesionu drzewnego;
- 6 kawałków ziemi ogrodowej.
Wszystkie składniki miesza się i wlewa do przygotowanej wnęki, podlewa. Z góry grzybnia jest układana na ziemi i pokryta ziemią. Ponownie podlej wodę, przykryj łóżko liśćmi. Latem dbają o to, nie pozwalają ziemi wyschnąć i nawożą ją popiołem drzewnym. Jesienią pokrywają się naturalnym materiałem - słomą, gałęziami, liśćmi. Wiosną po stopieniu śniegu usuwają schronienie. Pierwsze grzyby pojawiają się za 2 tygodnie. Grzybnia wydaje owoce przez 3-5 lat.
Aplikacja i przetwarzanie
Grzyb w proszku jest wytwarzany z suszonych moreli, które mają naturalny smak. Jest dodawany do różnych potraw. Suszone grzyby szybko wchłaniają wilgoć, dlatego są przechowywane w papierowych torbach lub kartonowych pudełkach w suchym miejscu, w przeciwnym razie zostaną pokryte pleśnią. Nie są solone ani marynowane.
Obsługa Morel:
- grzyby są czyszczone, dokładnie myte;
- moczone w wodzie przez 1 godzinę;
- gotować w wodzie - 30 minut;
- myte gorącą wodą;
- Grzyb jest gotowy do użycia lub spożycia.
Morel to pierwsze wiosenne grzyby, które pomimo niskiej wartości odżywczej są bardzo smaczne. Nie powinny być stosowane przez osoby z indywidualną nietolerancją, dzieci w wieku poniżej 12 lat, kobiety w ciąży i karmiące piersią, a także osoby z ciężkimi chorobami sercowo-naczyniowymi.