Na zimę z gruszek przygotowuje się kompoty, soki, przetwory, dżemy, konfitury, dżemy, ptasie mleczko, owoce kandyzowane i suszenie. Owoce te są marynowane (nawet bez sterylizacji), moczone w słoikach i beczkach. Dodawane są do „słonych” sałatek, takich jak adżika. Czy to ci nie wystarcza? Spróbuj zrobić skondensowane mleko z gruszek. Poniższe przepisy pozwolą ci uwarzyć mały, „próbny” słoik. A tam - jak kochać!
Klasyczny przepis na mleko skondensowane z gruszek
Składniki
- Gruszki - 500 g (już obrane)
- Mleko - 300 ml (grubsze, można nawet wziąć mleko lub śmietanę z całego kraju)
- Cukier granulowany - 300 g
- Soda - 1 szczypta
Smak tego kawałka przypomina jednocześnie „Toffi” z gotowanego skondensowanego mleka i konfitury gruszkowej. Jedyną wadą takiego puree jest to, że aby uzyskać karmelowy smak i odpowiednią grubość, gruszki należy gotować przez długi czas. Możesz przyspieszyć przygotowywanie, zastępując część zwykłego mleka płynnego mlekiem w proszku.
Przygotowanie
Tak poza tym! Jeśli uważasz, że ten przepis jest poza sezonem i naprawdę chcesz go wypróbować, ale masz tylko mrożone gruszki, to w porządku. Nadają się również do mleka skondensowanego.
- Obierz gruszki, najpierw usuwając środek, a następnie skórkę.
- Wymieszaj kawałki z cukrem. Pozostaw patelnię na 10 minut, pozwalając gruszkom spłynąć.
- Gotować przez 20 minut.
- Dodaj sodę. Natychmiast wytworzy obfitą pianę.
- Teraz wlej mleko. Gdy wszystko się zagotuje, dżem natychmiast się pieni i próbuje uciec - nawet niewielka ilość mleka zachowa się jak zwykle.
Uwaga! Od tej pory puree ziemniaczane należy gotować tylko na małym ogniu i pod nadzorem. Lepiej nie przykrywać patelni pokrywką. Usuń piankę.
- Następnie gotuj tę pachnącą karmelem masę przez 2 do 4 godzin na najwolniejszym ogniu (najlepiej na dzielniku) bez pokrywki. Ale jeśli nie ma czasu, możesz zakończyć gotowanie w 30-40 minut. Mleko skondensowane będzie pachnieć karmelem, ale nadal będzie wodniste. Jako nadzienie do ciast nie nadaje się, ale jako podlewanie do deserów i lodów - całkiem.
Ciekawostka: dżem gruszkowy, tak złocisty, zanim zmieni kolor na karmelowy, może przybrać ciekawy fiolet.
- Gdy dżem zgęstnieje, należy go zmielić blenderem.
- Następnie włóż patelnię z powrotem do pieca na kilka minut (gęstość jest prawidłowa, jeśli przecier się nie zagotuje, ale „huczy” lub „pluje”). Następnie wrzuć do słoika i odwracając i przykrywając, poczekaj, aż ostygnie.
Wydajność zależy od czasu wrzenia. Jeśli gotujesz przez krótki czas i otrzymasz płynny karmel, będzie 500 ml. Jeśli gotujesz przez około 3 godziny i odparowujesz płyn do maksimum, będziesz potrzebować słoika o pojemności 300 ml na gotowe mleko skondensowane gruszkowe.
Przechowuj taki przedmiot w zimnym i ciemnym miejscu. Powiedzmy w piwnicy, a jeśli jej nie ma, w lodówce.
Przecier gruszkowy ze skondensowanym mlekiem typu "Nezhenka"
Składniki
- Gruszki - 1,5 kg (nieobrane)
- Cukier granulowany - 50-70 g
- Mleko skondensowane - 130 g (ok. 0,3 puszki)
- Soda - ¼ łyżeczki.
- Woda - 2 łyżki. l. (wrzątek)
To przecier jest tak nazwany, ponieważ smak i konsystencja są delikatne, po prostu mętne. Aby było jak najbardziej anielskie, z każdej gruszki trzeba wyciąć nie tylko rdzenie, ale także skórkę. Aby jednak zaoszczędzić czas (zwłaszcza jeśli masz w rękach blender), możesz zostawić skórkę. Jego małe kawałki trafią do gotowego dżemu, ale go nie zepsują.
Przygotowanie
Ważne jest, aby kupować mleko skondensowane wysokiej jakości, wykonane zgodnie z GOST.
Do tego biała czekolada (pół opakowania, najwyższej jakości), torebka cukru waniliowego, czyli 10 g, kawałek naturalnego masła kakaowego, cynamon dodaje się do tego skondensowanego dżemu mlecznego. Ostatnią przyprawę można dodać mieloną lub pałeczką (jest gotowana i usuwana przed zawinięciem dżemu do słoików).
- Wyczyść umyte gruszki ze środka. Następnie można je zostawić w plasterkach lub pokroić na mniejsze kawałki - nie jest to konieczne.
- Złóż kawałki gruszki do rondla (jeśli tradycyjny dżem gotuje się w grubościennym naczyniu, do tego puree nadaje się dowolny rondel o pojemności 2 litrów lub więcej).
- Wlej trochę wrzącej wody. Ugotować gruszki na małym ogniu pod przykryciem. Naszym celem jest zmiękczenie wszystkich elementów. Zajmie to około 20-30 minut.
- Teraz gruszki należy rozgnieść za pomocą blendera. Jeśli chcesz, aby była jeszcze bardziej miękka, możesz zamiast tego przetrzeć całą masę przez sito, gdy jest gorąca.
Jeśli nie ma blendera ani sita, musisz wcześniej usunąć skórkę z gruszek, a po ugotowaniu zmiel je na zgniatanie.
- Wstaw garnek do pieca i dodaj sodę oczyszczoną. Puree natychmiast zacznie się pienić i wrzeć. Na zdjęciu - dopiero początek tego procesu, potem gruszki podniosły się na boki patelni i nawet próbowały „uciec”, więc nie trzeba wychodzić z pieca - należy być gotowym na maksymalne zmniejszenie ciepła w przypadku aktywnego gotowania i od razu zacząć mieszać przecier.
Tak poza tym! Soda jest składnikiem opcjonalnym. Dodaje się go tak, aby mleko skondensowane (jeśli trafisz na niezbyt wysokiej jakości) nie zwijało się.
- Teraz kolej na mleko skondensowane.
- Po gotowaniu przecieru gruszkowego przez 5 minut należy dodać cukier.Pomimo tego, że mleko skondensowane i gruszki są same w sobie słodkie, to dodatek cukru sprawia, że smak gotowego przecieru jest zbalansowany (ale nie słodki). Dodatkowo cukier jest konserwantem.
- Ugotowane puree ziemniaczane z cukrem wlewamy do sterylnych słoików, zamykamy i schładzamy do góry nogami pod „futrem”. Na zdjęciu różnica odcienia między tą „Sissy” (gotowaną ze skórką) a skondensowanym mlekiem gruszkowym z owoców i mleka.
- A tak wygląda samo schłodzone mleko skondensowane.
Na zdjęciu słoik o pojemności 300 ml. Kolejne 200 ml skondensowanego mleka trafiło do wazonu, uderzając natychmiast o stół.
Gruszkę „Nezhenka” lepiej przechowywać w chłodnym miejscu, np. W piwnicy. Ale lepiej jest włożyć słoik do lodówki - w końcu zawiera mleko.
Gotowe mleko skondensowane z gruszek okazuje się grube. Może być podawany jako dżem (w misce lub jako kanapka). Nadaje się również jako nadzienie do ciast, warstwa ciast. Naleśniki wreszcie można posmarować takim skondensowanym mlekiem, naleśniki będą z nim przepyszne, a łyżka lub dwie takie puree (plus listek świeżej mięty) doskonale uzupełnią porcję lodów lub innych białych lodów.