Grzyby miodowe to jedne z najczęściej spotykanych grzybów. W naszym kraju są kochani, wymyślają z nimi wiele przepisów, chętnie idą po nie do lasu. Te grzyby są dość bezpretensjonalne, można z nimi wykonać wiele operacji kulinarnych, aby uzyskać różnorodne smaki i tekstury. Jedna z tych operacji - namaczanie agarics miodowych - jest używana do zupełnie innych celów, ale głównie przed gotowaniem.
Zasady namaczania agarics miodowych przed gotowaniem
Cechy procedury
Częste pytanie: dlaczego w ogóle trzeba namoczyć miód? W szczególności przed gotowaniem robi się to w celu pozbycia się trujących i ogólnie niezbyt przydatnych substancji dla żywego organizmu, które są zawarte nawet we wszystkich jadalnych grzybach.
Dość powszechne jest przekonanie, że tylko świeżo zebrane grzyby są moczone w celu oczyszczenia ich ze śladów ziemi i innych rzeczy.
Jednak grzyby można namoczyć w dowolnej postaci: zarówno suchej, jak i świeżej. Teraz rozważmy to bardziej szczegółowo.
- Wysuszony: dość często, aby grzyby utrwalić przez długi czas i wykorzystać je w gotowaniu przez długi czas, są suszone, a następnie przechowywane w ciemnych pomieszczeniach. Rozpoczynając gotowanie, na przykład zupę, grzyby są omyłkowo wrzucane do rondla w nadziei, że spęcznią się podczas gotowania. Ta strategia jest zła. Zaleca się namoczyć grzyby przed włożeniem do garnka. Więc na pewno osiągną szczyt swojej gotowości, będą smaczne i nietwarde.
- Świeży: należy je namoczyć po dokładnym oczyszczeniu i odcięciu nadmiaru części. Odbywa się to nie tylko w celu dodatkowego czyszczenia, ale także w celu zapobiegania zatruciom. Namoczone świeże grzyby można również od razu włożyć do potraw.
- Świeże i suche: ogólne namaczanie takich grzybów jest jedną z niewielu znanych metod ich przygotowania. Ta opcja jest korzystna, jeśli nie masz wystarczającej ilości świeżych grzybów do ugotowania. Danie zrobione z takiej mieszanki będzie zdrowsze i smaczniejsze, bo przy stosowaniu tylko suchych przetworów jest mało prawdopodobne, aby żywność zachowała bogaty smak grzybów, a duża ilość świeżych grzybów może spowodować, że bulion będzie zbyt skoncentrowany.
Pamiętaj, że grzyby miodowe należy namoczyć prawidłowo, bez względu na stan, w jakim się znajdują. Kiedy grzyby są moczone nieprawidłowo, najprawdopodobniej po prostu nie przyniosą pożądanego rezultatu, a jedynie zmarnują Twój czas.
Jak prawidłowo moczyć
Zarówno suche, jak i świeże grzyby moczy się według tej samej zasady. Są zanurzone w dużym zbiorniku z czystą i co najważniejsze zimną wodą, po uprzednim oczyszczeniu z wszelkiego rodzaju zanieczyszczeń.
Bardzo ważna jest wymiana wody w naczyniu co najmniej 2-3 razy podczas całego procesu namaczania. Ma to szczególne znaczenie, jeśli cała procedura odbywa się przed gotowaniem, ponieważ wszystkie szkodliwe związki muszą wydostać się z grzybów.
Grzyby po namoczeniu uwalniają toksyny
Agarics należy moczyć, spodziewając się, że suche okazy wzrosną dramatycznie i kilka razy. Lepiej jest rozprowadzić grzyby, aby w naczyniu było trochę więcej świeżych, na przykład w stosunku 2: 3.
Jak długo przechowywać grzyby w wodzie
Czas namaczania uzależniony jest od stanu produktu: na świeżo zebrane grzyby wystarczy 1 godzina, a przy suchych sytuacja jest nieco bardziej skomplikowana:
- jeśli były suszone naturalnie, powinny szybko pęcznieć (za około 3-4 godziny);
- jeśli do suszenia pieczarek był używany piekarnik, lepiej zostawić je na noc w wodzie, bo ciepło piekarnika jest w stanie doprowadzić grzyby do najcięższego stanu.
Irina Selyutina (biolog):
Chociaż suszone grzyby są zwykle moczone w wodzie, często zaleca się to robić w mleku. Czas moczenia to pojęcie względne. Zwykle należy namoczyć, aż grzyby zwrócą ilość wody usuniętej podczas suszenia i powrócą do stanu „przed suszeniem”. Oczywiście nie będzie to jeden do jednego, ale odpowiednio przemoczone staną się miękkie.
Suszone grzyby mimo namoczenia nadal zachowują twardość, która odróżnia je od świeżych.
W jakich innych przypadkach należy moczyć
Grzyby moczy się nie tylko przed gotowaniem. Eksperci zalecają przeprowadzenie takiego procesu w wielu innych sytuacjach:
- Do dokładnego czyszczenia po lesie. Lepiej jest używać lekko osolonej wody - wyeliminuje to ewentualne robaki wewnątrz grzybów. Aby to zrobić, weź 1 łyżkę na 2 litry wody. łyżka gruboziarnistej soli (niekoniecznie jodowanej).
- Przed wytrawieniem lub wytrawieniem. Można moczyć przez 30 minut.
- Chroni przed czernieniem. W tym przypadku grzyby zanurza się w wodzie z odrobiną octu.
- Jeśli kupiłeś suszone grzyby i nie jesteś pewien jakości suszenia. W takim przypadku namaczanie pomoże zarówno usunąć zanieczyszczenia, jak i przygotować grzyby do późniejszego gotowania.
Moczenie grzybów. Bardzo szczegółowe dla początkujących.
Jak prawidłowo ugotować grzyby
Jak szybko i bez wysiłku czyścić grzyby
Wniosek
Moczenie grzybów miodowych nie jest trudne, podczas gdy taka procedura jest niezwykle konieczna, nie należy jej pomijać. Nie bądź leniwy - i namocz grzyby przed gotowaniem. Tylko w ten sposób odniosą korzyści i będą całkowicie bezpieczne.