Grzyby jesienne zawierają białko roślinne; rosną w prawie wszystkich regionach Rosji. O tej wspaniałej porze roku każdy może bez problemu zebrać pełny kosz grzybów do marynowania, marynowania, suszenia lub smażenia.
Rodzaje grzybów jesiennych
Ogólna charakterystyka
W zależności od stopnia jadalności rodzaje grzybów jesiennych dzieli się na następujące kategorie smakowe:
- Kategoria 1: jadalne (najsmaczniejsze i najbardziej aromatyczne, wśród których są białe, borowiki, grzyby mleczne);
- Kategoria 2: warunkowo jadalne;
- Kategoria 3: niejadalny;
- Kategoria 4: trujący (muchomor, blady muchomor).
Ta klasyfikacja zależy od procentu toksyn. Im więcej, tym mniej jadalny wybrany okaz.
Aby pozbyć się goryczy warunkowo jadalnych grzybów, należy je moczyć przez kilka godzin, kilkakrotnie przepłukać pod bieżącą wodą i dopiero wtedy gotować. Ten proces zajmuje dużo czasu i wymaga cierpliwości.
Grzyby jadalne
Najlepszy sezon na grzyby to jesień. Wieczorny i poranny chłód, wilgoć dobrze wpływają na wzrost grzybni. Jesień według okresu zbioru dzieli się na wczesną i późną. Każdy z tych okresów ma swoją własną charakterystykę i różnorodność gatunków.
Widoki wczesną jesienią
Początek września to świetny czas na zbieranie jesiennych przysmaków. Niektóre gatunki owocują od lata, inne dopiero się pojawiają.
Grzyby miodowe
Rosną na zwalonych pniach i pniach, obficie porośniętych mchem i odpowiednio już rozkładających się. Duże grupy pojawiają się i znikają falami. Dlatego dobrze jest szukać ich w znanych miejscach. Ich kolonie zmieniają miejsce wzrostu dopiero w wieku 13-15 lat. Należy go zebrać ostrożnie, nie szarpiąc ani nie uszkadzając głównej podziemnej części grzybni.
Kurki
Kurki w tłumaczeniu ze staroruskiego oznaczają „żółte”. Lisów lepiej szukać jesienią na glebach kwaśnych, w lasach liściastych lub mieszanych. Ich opis zewnętrzny jest kolorowy. Kapelusz ma kształt stożka lub lejka, jasnożółty lub pomarańczowy i stoi na gęstej rurowej nóżce.
Wewnętrzna strona nasadki pokryta jest płytkami o średniej grubości. Miąższ owocnika jest twardy, dlatego kurki często gotuje się. Czasami jadalne kurki są mylone z warunkowo jadalnymi. Mają podobny opis zewnętrzny: ta sama czapka w kształcie stożka, kolor. Ale na krawędziach nie ma falistości. Fałszywa kurka ma zaokrągloną krawędź kapelusza. W tym przypadku ważne są szczegóły. Kurki uwielbiają wilgoć, a ludzie zbierają je zaraz po wrześniowych deszczach.
Pieczarki
Grzyby polne i łąkowe są często spotykane w rzadkiej, uschniętej jesiennej trawie, na polanach lub na polach. Preferują dobre oświetlenie i gleby lekko kwaśne.
Irina Selyutina (biolog):
Pieczarki łąkowe i polne są szeroko rozpowszechnione w Rosji. Ciała owocowe mogą pojawiać się zarówno pojedynczo, jak iw grupach. Możesz je zbierać od czerwca do października-listopada. Jednocześnie bardzo ważne jest, aby być ostrożnym, ponieważ te jadalne grzyby można łatwo pomylić z bladym muchomorem i białą amanitą. Młode pieczarki wyróżniają się od nich różowym kolorem talerzy (u grzybów trujących są białe) i brakiem dobrze rozwiniętej bulwiastej ekspansji u podstawy łodygi. Jednocześnie rozbudowana podstawa ma na swojej powierzchni resztki koca - Volvo.
Miąższ grzybowy jest gęsty, mięsisty, ma przyjemny zapach grzybów.
Ryzhiki
Kolejny smaczny i zdrowy rodzaj jesiennych grzybów leśnych. Nazwa mówi sama za siebie, czerwone, ogniste kapelusze widoczne są z daleka. Można je znaleźć w lasach iglastych. Młode osobniki mają wypukły, lekko zaokrąglony kształt kapelusza. Wówczas staje się równy, osiągając wielkość 17-20 cm.Dorasta do 6-8 cm.Dobrze jest solić, marynować lub konserwować grzyby. Druga dekada września to najlepszy czas na ich zbieranie i zbiory.
Russula
We wszystkich regionach obecnej Federacji Rosyjskiej rosną jesienne grzyby Russula. Ich czapki występują w różnych kolorach - czerwonym, szarym, liliowym, lekko żółtym, a nawet w cętki. Kolor zależy od wilgotności klimatu, w którym rosną. W zależności od stopnia zdatności dzieli się je na jadalne, lekko jadalne i trujące. Struktura wszystkich gatunków jest podobna. Miazga jest krucha, a powierzchnia kapelusza pokryta jest cienką, lekko lepką warstwą, którą w razie potrzeby można łatwo usunąć.
Biały grzyb
Białe grzyby można jeść na surowo
Najbardziej znanym i popularnym grzybem jest król lasu - biały. Sezon zbiorów rozpoczyna się w połowie lata i trwa do października. Swoją nazwę zawdzięcza jednej funkcji: miazga nie zmienia swojego białego koloru nawet po wysuszeniu. Popyt na nie jest zawsze duży z kilku powodów:
- Miąższ tych organizmów jest aromatyczny, gęsty i smaczny.
- Są łatwe do czyszczenia i gotowania.
- Nawet surowe są jadalne. Dlatego są popularne wśród witarian.
Ich kapelusze są czerwone lub brązowe, duże, do 30 cm średnicy. Jeśli pogoda jest mokra, powierzchnia staje się lepka. Podczas suszy pęknięcia pojawiają się wzdłuż krawędzi czapki. Noga gruba, beczkowata, ledwo zauważalna czerwonawa i wysoka.
Tych szlachetnych okazów lepiej szukać w gajach iglastych, dębowych lub brzozowych. Bliżej bagien, gdzie jest dużo torfu, są rzadkie.
Widoki późną jesienią
Późna jesień jest dobra na swój sposób. Las jest już pusty, liście zaczynają odpadać, powietrze staje się czystsze i świeższe. W tym czasie pojawiają się gatunki późnej jesieni:
- grzyby mleczne wszystkich kolorów;
- grzyby zimowe;
- boczniaki;
- dziczyzny.
Wraz z zimnem, przy temperaturach poniżej 10 ° C, muchy grzybowe znikają.
Pod sosnami i topolami pojawiają się rzędy sosnowe.
Gatunki blaszkowate późnojesiennych grzybów tworzą żółtawe owocniki i osadzają się na otwartych polanach. Liczba osobników w jednej grupie sięga 30-35 sztuk. Grzyby mleczne mają kilka rodzajów. Są czarne, pieprzowe, niebieskie, białe i szare.
Zalety tego gatunku: występują na różnych obszarach w całej Rosji i brak trujących bliźniaków. Solone i marynowane grzyby mleczne nie mają odpowiedników smaków na świecie ani w Rosji.
Zimowe muchomory na jednym pniu mogą jednocześnie rosnąć około 50-60 sztuk. Czapki młodych organizmów wyglądają jak kopuła jasnobeżowa, lekko śliska na wierzchu. Trzymane są na cienkiej, gęstej nodze.
Irina Selyutina (biolog):
Grzyb zimowy należy do rodziny Ryadovkov, chociaż rodzaj Flammulina, którego faktycznie jest przedstawicielem, również należy do rodziny Negniychnikov. Pośrodku nasadki powierzchnia ma ciemniejszy odcień. W deszczową pogodę czapka staje się śluzowata. Dorosłe grzyby często pokrywają się brązowymi plamami, które w żaden sposób nie wpływają na ich smak. Co ciekawe, komórki uszkodzone podczas silnego mrozu są w stanie przywrócić swoją żywotną aktywność, gdy tylko temperatura powietrza znów stanie się dodatnia. Jak się okazało, gatunek ten można uprawiać w wilgotnej i niezbyt ciepłej piwnicy.
Zimorodki miodowe osadzają się na gatunkach drzew liściastych, np. Wierzbach, topolach. W tym przypadku są to pasożyty, ponieważ jednocześnie te właśnie drzewa są dla nich substratem i pożywieniem. Jeśli grzyby zimowe osiadają na martwych roślinach, to przy karmieniu przechodzą do kategorii saprofitów.
Nazwę Greenfinch otrzymali ze względu na kolor. Gatunek ten dobrze sobie radzi w większości regionów Rosji, w lasach mieszanych, liściastych i iglastych.
Na zewnątrz wyglądają jak Russula. Owocowanie trwa aż do silnych mrozów i opadów śniegu. Czasami na czapce widoczne są brązowe plamy. Środek jest lekko wklęsły do wewnątrz. Przy dużej wilgotności na jego powierzchni widoczna jest lekka warstwa śluzu. Miąższ ma przyjemny aromat, żółtawy odcień i gęstą konsystencję. Noga jest cylindryczna i ma niewielką wysokość.
Boczniaki, podobnie jak pieczarki miodowe, rosną na starych martwych drzewach. Do ich rozwoju potrzebna jest duża ilość celulozy. Październik to najlepszy czas na ten późny look. Miazga zawsze ma określoną gęstość. Powierzchnia jest błyszcząca z lepką warstwą wierzchnią. Aromat jest słaby. Stare owocniki najlepiej gotuje się ze względu na ich twardość i suchość.
Grzyby niejadalne
W lesie często występują trujące grzyby
Ostrożnie zbieraj grzyby.
Odmiany niejadalne i trujące obejmują:
- muchomory;
- rzędy są zielonkawe;
- rzędy siarki;
- Amanita muscaria.
Muchomory to jedne z najbardziej trujących grzybów leśnych. Toksyny są w stanie wnikać przez skórę bezpośrednio do krwiobiegu, powodując ostre ataki wymiotów i biegunkę.
Pożytek i szkoda
Korzystne właściwości grzybów wynikają z ich składu chemicznego, który obejmuje następujące substancje:
- magnez;
- potas;
- witaminy;
- minerały;
- aminokwasy.
Te elementy są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka. W okresie chorób zakaźnych regularne spożywanie potraw z dodatkiem grzybów pomaga zapobiegać chorobom, pobudza układ odpornościowy. Niektóre rodzaje są używane w farmaceutykach do tworzenia leków: maści, nalewek i tabletek. Stosowany w leczeniu niektórych chorób:
- układ sercowo-naczyniowy;
- kamica moczowa;
- skleroza;
- guzy nowotworowe i inne;
- dna;
- reumatyzm.
Grzyby dla diabetyków to niezastąpione narzędzie obniżające poziom cukru we krwi.
Ale dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego jedzenie z grzybami jest przeciwwskazane. Ponieważ, zwłaszcza w nogach, zawierają nadmierną ilość chityny, która powoduje fermentację w jelitach i zapobiega trawieniu.
Zbieranie organizmów leśnych rosnących w pobliżu dróg, fabryk, wysypisk śmieci, grobów lub domów jest niebezpieczne. Wynika to z faktu, że ich owocniki są w stanie jak gąbka wchłonąć wszystkie toksyczne substancje z otoczenia - powietrze i ziemię. Gromadzenie „leśnego mięsa” na obszarach dotkniętych promieniowaniem prowadzi do choroby popromiennej.
Grzyby jesienne / Rodzaje grzybów jesiennych / Spacer po lesie
Jesienne grzyby gdzie zbierać jak gotować / Jadalne jesienne grzyby ciche polowanie
JESIENNE GRZYBY 2019 w Karpatach! CO SIĘ STAŁO Z GRZYBAMI W TYM ROKU Grzyby we wrześniu 2019!
Wniosek
Jesień to wspaniały czas na przyjemne i pożyteczne spacery po lesie. Sam proces zbierania grzybów sprawi prawdziwą przyjemność i przyniesie wiele minut radości. Jednocześnie nie wolno zapominać o własnym bezpieczeństwie, zabierać ze sobą odpowiednią ilość wody, kompasu i noża, gasić po sobie pożary i nie zostawiać po sobie śladów, które mogą zakłócić, czy też, jak to często mówią, „zepsuć” naturalną równowagę w przyrodzie.