Pieczarki uważane są za jedne z najpopularniejszych grzybów jadalnych na świecie. Są wykorzystywane w przepisach kulinarnych z różnych krajów i świetnie nadają się do sztucznej uprawy. Zimą łatwiej jest używać mrożonych pieczarek: nie tracą one swoich użytecznych właściwości i są łatwe w przygotowaniu.
Zamrażanie pieczarek w domu
Korzystne cechy
Grzyby te są powszechnie uznawanym przysmakiem ze względu na przyjemny smak i delikatny aromat, który utrzymuje się podczas każdego zabiegu kulinarnego. Nawet jeśli zamrozisz świeże posiekane pieczarki, nie wpłynie to na ich smak. Są magazynem białka, witamin i pierwiastków śladowych: cynku, potasu, żelaza, fosforu, a także zawierają 18 rodzajów aminokwasów. Tak poza tym. Wiele aminokwasów tworzących grzyby jest uważanych za niezbędnych - nie są one syntetyzowane w ludzkim organizmie, ale pochodzą wyłącznie z pożywieniem.
Składają się w 90% z wody, zawartość kalorii na 100 g nie przekracza 27 kcal, za co produkt ten jest ceniony w kuchni wegetariańskiej i potrawach dietetycznych, zwłaszcza przy diecie bezsolnej.
Korzystne cechy:
- obniżyć poziom cholesterolu i glukozy we krwi;
- poprawić pamięć i zdolności umysłowe osoby;
- wzmocnić odporność i zwiększyć odporność na choroby;
- zmniejszyć wagę i poprawić metabolizm;
- leczyć migreny i ataki bólu głowy;
- ekstrakt olejowy dobrze goi rany, leczy łuszczycę i inne defekty skóry.
Irina Selyutina (biolog):
Obecność dużej ilości białka roślinnego w miąższu grzyba pozwala porównać grzyby z mięsem na uczucie sytości. Jest to możliwe dzięki temu, że procent białka w grzybach jest znacznie wyższy niż w mięsie i jajach kurzych. Promując szybkie uczucie sytości, grzyby nie pozwalają na przybieranie na wadze. Ta właściwość pozwala na stosowanie ich w różnego rodzaju dietach. Ponieważ Ponieważ grzyby mają zdolność obniżania poziomu cholesterolu we krwi, pieczarki będą niezastąpione w diecie osób cierpiących na miażdżycę (obecność blaszek miażdżycowych w naczyniach krwionośnych), a także osób zagrożonych rozwojem chorób sercowo-naczyniowych, w tym zawału serca.
Możesz również zamrażać świeże grzyby w domu. Mrożenie grzybów to jeden z najpopularniejszych sposobów na przedłużenie ich świeżości i wykorzystanie przez całą zimę.
Jak wybrać grzyby do zamrażania
Mrożenie pieczarek w domu zaczyna się od ich zakupu. Należy wybierać świeże okazy, małe grzyby są smaczniejsze i wygodniejsze w obróbce. Duże grzyby wybiera się, jeśli planują nadziać czapki nadzieniem.
Przy wyborze kieruj się następującymi oznakami świeżości:
- świeże grzyby są białe, czasami z różowawym odcieniem, podczas gdy przejrzałe są brązowawe i po ugotowaniu będą twarde;
- ciemne plamy lub wgniecenia na nasadkach są oznaką zepsucia i niewłaściwego przechowywania;
- folia między nogą a czapką w małych jest nienaruszona, bez uszkodzeń, w średnich może mieć małe łzy, aw dużych może jej nie być;
- aromat jest bogaty, przyjemny, nasila się po cięciu, bez zapachu wilgoci;
- powierzchnia świeżości jest matowa, gładka, elastyczna; w nieświeżych jest lepki, przypominając konsystencję gąbki.
Konieczne jest odpowiedzialne podejście do wyboru tego produktu do przygotowania, aby później nie zepsuć przygotowanego dania.
Przechowywanie w temperaturach od 2 ° C do 4 ° C pozwala zachować świeżość do 5 dni, natomiast przechowywanie w temperaturze pokojowej znacznie skróci ten okres - do 6 godzin.
Metody zamrażania
Pokrój grzyby przed zamrożeniem
Możliwe jest prawidłowe zamrożenie pieczarek, obserwując wszystkie etapy ich przygotowania do tego procesu:
- Umyj je pod bieżącą wodą o temperaturze pokojowej, następnie osusz i dokładnie wysusz.
- Kolejnym etapem przygotowań do mrożenia grzybów na zimę jest ich oględziny i usunięcie miejsc zabrudzonych i zniszczonych, pozostałości systemu korzeniowego.
- Lepiej jest oddzielić czapkę od nogi - ułatwi to pakowanie i uniknięcie złamania. Następnie podejmuje się decyzję, czy ten produkt zostanie poddany obróbce cieplnej iw jakiej formie grzyby zostaną zamrożone: w całości lub w kawałkach.
Przed zamrożeniem pieczarek w domu ważne jest przygotowanie pomieszczenia do przechowywania. Uwaga! W zamrażarce obok warzyw nie powinno być mięsa ani ryb.
Pieczarki można zamrażać:
- Gotowany: gotować przez 10 - 15 minut w osolonej wodzie, następnie ostudzić, włożyć do pojemników i wysłać do lodówki bezpośrednio do zamrażarki.
- Smażona: w tym celu przygotowane grzyby smaży się na małym ogniu z dodatkiem oleju roślinnego do odparowania wilgoci, schładza, pakuje i przechowuje w lodówce w niskiej temperaturze. Dzięki temu po rozmrożeniu takie półprodukty nie wymagają dodatkowej obróbki cieplnej i skracają czas gotowania.
- Wysuszony.
- Świeży:
- w całości: w tym celu są układane w pojemnikach lub małych plastikowych torebkach i szczelnie zamykane. Następnie możesz zamrozić grzyby w zamrażarce, korzystając z trybu szybkiego zamrażania. W przyszłości podczas użytkowania nie należy ich rozmrażać, aby nie ściemniały.
- posiekane: zaletą tej opcji będzie ich zwartość i oszczędność czasu podczas późniejszego przygotowania do użycia. Aby to zrobić, kroi się je w plasterki, układa na płaskiej powierzchni i przesyła do zamrażarki, po czym zamrożone posiekane pieczarki wlewa się do worków i wkłada z powrotem do zamrażarki. W tej formie wygodnie jest gotować z nich zupę, dodawać podczas gotowania ziemniaków lub mięsa.
Rada. Pieczarki (a także inne grzyby) zamrażać w porcjach. W takim przypadku nie musisz się martwić, co zrobić z niepotrzebną częścią rozmrożonego jedzenia.
Zasady rozmrażania
Pieczarki, mrożone w zamrażarce lub świeże, są popularne wśród kulinarnych ekspertów. Aby mrożone pieczarki nie straciły smaku, ważne jest, aby nie przekraczać okresu przydatności do spożycia i prawidłowo ich rozmrażać. W zamrażarce w stanie surowym przechowuje się je w temperaturze -18 ° С nie dłużej niż 8 miesięcy, w temperaturze -20 ° С do jednego roku. Okres przechowywania smażonego lub gotowanego jest znacznie krótszy - nie więcej niż 3 miesiące.
Mrożone grzyby należy rozmrażać stopniowo, naturalnie na dolnej półce lodówki (lepiej je tam umieścić wieczorem) lub przy użyciu odpowiedniego ustawienia mikrofal, w małych porcjach, aby ponownie nie zamarznąć. Z tego powodu stają się twarde i tracą smak. A podczas przygotowywania niektórych potraw (zup, zapiekanek i innych ciepłych przekąsek) nie należy ich rozmrażać, aby uniknąć utraty wilgoci.
Pieczarki mrożone. Jak prawidłowo zamrażać grzyby
MROŻENIE GRZYBÓW, BOHATERÓW | Irina Belaja
Pieczarki na zimę. 2 sposoby zamrażania grzybów.
Wniosek
Zamrażanie grzybów w domu jest dość proste. Proces pozwala na maksymalne zachowanie ich smaku i użytecznych właściwości.
Jak każde inne grzyby, powinny być stosowane ostrożnie przez osoby mające problemy z układem pokarmowym, cierpiące na zapalenie trzustki, wrzody i dysfunkcje wątroby. Potraw z pieczarek nie można wprowadzić do diety dzieci poniżej 5 roku życia.