Jest mało prawdopodobne, aby jakikolwiek zwyczajny człowiek myślał o tym, ile może ważyć jajo kurze. Zazwyczaj zwraca się uwagę na jego rozmiar. Jest to jednak ważne dla hodowców, ponieważ masa jednej jednostki zależy od rasy kurczaka i odmiany jaj. Dlatego wpływa to na koszt. Oznacza to, że przy małej wadze trzymanie kurcząt staje się nieopłacalne.
Waga jajka
Na wagę jaja kurzego wpływa nie tylko rasa kurczaków, ale także czynniki takie jak warunki trzymania ptaków, wiek kurczaka, kierunek rasy (mięso, jaja itp.). Ale nadal interesujące jest, jaka jest masa jaj w określonym stanie (tylko białko i żółtko, bez skorupy, w formie gotowanej i surowej).
Waga białka i żółtka
Różnorodność wpływa na wagę poszczególnych białek i żółtek, dlatego do oznaczania zwyczajowo przyjmuje się średnie statystyki w stosunku procentowym:
- ilość białka w jednym jajku wynosi 60-65%;
- żółtko - 35-40%.
Odpowiednio, jeśli jajko bez skorupy waży 50 g, to żółtko jest w nim 20 g, białko - 30 g.
Waga skorupy jajka
Masa jaj bez skorupek jest interesująca dla osób przestrzegających specjalnej diety. Pozwala to dokładnie obliczyć zawartość kalorii w produkcie, ale dla hodowców kurcząt nie jest to kryterium wskaźników.
Skorupa stanowi około 9-11% całkowitej masy jaj. Dlatego, aby obliczyć masę jajka bez skorupy, wystarczy odjąć średnio 10% od masy.
Ile waży surowe i gotowane jajko?
Każdy produkt poddany obróbce cieplnej koniecznie zmienia swoją wagę. Ale nie kurze jajo. Wynika to z faktu, że białko i żółtko są bezpiecznie ukryte w skorupce, co nie pozwala na przepływ wody, pary lub powietrza.
W konsekwencji masa gotowanego jajka nie różni się od masy surowego produktu. Jeśli jajka są gotowane bez skorupy (gotowane naczynie) lub smażone, wówczas waga zmniejsza się o 10-14%.
Czy waga jaj zależy od kur niosek?
Są kury ras jajecznych i mięsnych. Wynika z tego, że te pierwsze niosą większe jaja niż te drugie. Wśród przedstawicieli jaj jest ogromna różnorodność odmian, które różnią się wagą, wartością odżywczą i innymi parametrami. Niektóre kurczaki niosą duże jaja, inne średnie, a inne małe.
Na przykład istnieją jaja dietetyczne od kurczaka Pavlovskaya. Mają małą masę (50 gramów), ale jednocześnie mają wysokie wartości odżywcze. Dlatego są one klasyfikowane w drugiej kategorii (odpowiadającej masie). Można tu wymienić wiele miniaturowych ras, których jaja są bardzo przydatne, ale niewiele ważą. Ale największe, ale o minimalnej wartości odżywczej jaja, to kury High-Line.
Masa jaj w gramach według kategorii
Odmiana zależy od masy jaja kurzego. Istnieją standardowe normy, które są ściśle przestrzegane. Gradacja jest następująca (wskaźniki w gramach):
Ocena / kategoria | Cechowanie | Masa muszli | Średnia wydajność | Unshell mass | Waga żółtka | Waga białka |
Wyższy | W | 75 i więcej | 75 | 68 | 26 | 41 |
Wybierz | O | Od 65 do 74,9 | 70 | 55-65 | 25-30 | 35-40 |
Pierwszy | 1 | od 55 do 65 | 60 | 50 | 19-24 | 30-38 |
druga | 2 | od 45 do 55 | 50 | 35-45 | 16-20 | 25-30 |
Trzeci | 3 | od 34 do 45 | 39-40 | 31-40 | 13-16 | 20-25 |
Obliczenie masy dziesięciu jaj jest dość łatwe, ale w jednym kilogramie produktu może zawierać od 14 do 27 jednostek.
Dlaczego jajka sprzedają się na sztuki, a nie na wagę?
Wiele produktów jest sprzedawanych na wagę, a nie pojedynczo. Dlaczego więc nie dotyczy to jaj? Oto główne powody:
- Jajka to delikatny produkt spożywczy, który należy przechowywać oddzielnie. Dlatego są pakowane w wyspecjalizowane tace, które należy koniecznie przykryć od góry.
Tak więc, jeśli ważysz jajka, z pewnością będą bić (po przeniesieniu do plastikowej torby lub innego opakowania, podczas układania na wadze itp. W związku z tym każda firma handlowa poniesie straty. Czy warto mówić o fermach drobiu, które codziennie wysyłają setki tysięcy jaj? - Wszystkie jaja charakteryzują się obecnością salmonellozy, ponieważ są one przenoszone przez kury w odpowiednich warunkach. Z tego powodu, po zakupie produktu, każda osoba powinna dokładnie umyć je wodą z mydłem lub specjalnym środkiem dezynfekującym. Jeśli jaja leżą rozpakowane (na przykład luzem w pudełku, na blacie), wówczas produkty z nimi sąsiadujące z pewnością zostaną zainfekowane.
Takie podejście zagraża globalnej zachorowalności. Oczywiście istnieje opcja - wyposażenie osobnego działu na parkiecie, w którym jaja będą głównie przechowywane, ale zmusi to właścicieli sklepów do znacznego zwiększenia kosztów, co nie jest ani opłacalne dla konsumenta, ani dla sprzedawcy. - Okazuje się, że wilgoć jest tracona przez skorupę (przez pewien okres). Takie odparowanie nie wpływa na jedną jednostkę, ale jeśli kupisz na przykład 10 000 kg, w rezultacie pozostanie tylko 9500 kg. Dlatego sprzedawca, aby nie stracić wartości ujemnej, musi zwiększyć marżę.
Najbardziej niezwykłe fakty o jajach kurzych
Od wielu wieków hodują kurczęta, więc istnieje już oficjalna lista interesujących faktów na temat jaj:
- Jesteśmy przyzwyczajeni do oglądania jaj brązowych i białych, ale na świecie zdarzały się przypadki, gdy kurczaki składały jaja niebieskie i zielone (skorupki). Jak się okazało, robią to tylko niektóre rasy kurcząt. Struktura i skład chemiczny jaja nie różni się od znanych nam odmian. Różnica polega jednak na tym, że jajka w różnych kolorach są przewożone w małych ilościach.
- Najmniejsze jajko waży tylko 10 gramów, największe - 450 gramów (jego długość wynosiła 32 cm, średnica - 23). To są oficjalne dane zarejestrowane w Anglii.
- W Wielkiej Brytanii kurczak złożył jajko, w którym jednocześnie było 5 żółtek.
W Chinach jajka są wytwarzane sztucznie. Węglan wapnia stosuje się do skorupy; w przypadku żółtka i białka żelatyna jest stosowana z barwnikami i aromatami. Import takich produktów do Rosji jest surowo zabroniony, dlatego uważa się go za przemyt.
Niezależnie od tego, jakie jajka kupisz, pamiętaj, że kategoria ta nie jest w żaden sposób powiązana z wartością odżywczą produktu. Na odmianę wpływa wyłącznie waga. Istnieje mit, w który ludzie bezwarunkowo wierzą: podobno małe jaja kurze są znacznie zdrowsze niż duże. Jednak nie jest to udowodnione przez naukę.
Wysłane przez
2
Rosja. Miasto: Zheleznogorsk
Publikacje: 56 Komentarze: 0