Wieprzowina zawsze była i będzie popularnym produktem i rolnikowi wcale nie jest trudno sprzedać taki produkt. Ale najpierw trzeba umieć prawidłowo ubić świnie, a to nie jest najłatwiejsze zadanie, powoduje wiele problemów nie tylko dla początkujących, ale także dla doświadczonych hodowców. Chodzi o to, że zdrowe, dorosłe zwierzę będzie się opierać, jeśli rozumie intencje rolnika. Dzik o masie co najmniej centa może sprawić wiele kłopotów. Dlatego warto wiedzieć, jak ubijać świnie w domu.
Ubój świń w domu
Przygotowanie do uboju świni
Jeszcze przed przystąpieniem do właściwego uboju należy się dokładnie przygotować. Ponadto konieczne jest przygotowanie nie tylko do uboju świni, ale także do rozbioru jej tuszy. Nie zaleca się polegania na doświadczeniu dużych rzeźni, wszystko odbywa się metodą przenośnika taśmowego, dlatego wymagane jest dodatkowe wyposażenie. Cóż, do uboju świni w domu potrzebujesz minimum narzędzi, których koszt będzie bardzo niski. Jednak nawet w tym przypadku konieczne jest przygotowanie zgodnie ze wszystkimi zasadami.
Pierwszą rzeczą do ustalenia jest czas uboju zwierzęcia. Nie zaleca się robienia tego biznesu w upale. W takich warunkach mięso psuje się szybciej, a owady mogą powodować wiele niedogodności. Pożądane jest, aby temperatura powietrza nie była wyższa niż 13-15 ° C. Zwykle ubój przeprowadza się jesienią, kiedy świnia już przybrała na wadze. Następnie wybiera się odpowiednie miejsce i przygotowuje niezbędny instrument. Oto kilka wskazówek, jak przygotować się do uboju świń:
- Pierwszym krokiem jest wybranie odpowiedniego miejsca, aby punktować świnię. Powinien być odizolowany i zamknięty, ale w nim rolnik z narzędziem powinien móc się obracać. Warto też pamiętać, że zapach krwi odstrasza zwierzęta. Jeśli kilka świń jest zatkanych, nie należy zapominać o takich rzeczach.
- Następnie narzędzie jest przygotowane do wykonania twarzy. Rolnik z pewnością będzie potrzebował ostrego noża rzeźnego i młota, a także liny i kołków do związania świni. Nóż ma długość 25-30 cm, z dobrze naostrzonym ostrzem i czubkiem. Niektórzy używają nawet spiczastych okuć, ale takie urządzenie nie jest zalecane dla początkujących. W niektórych przypadkach rzeźnik może użyć paralizatora lub nawet pistoletu.
- Po wybraniu miejsca i narzędzia przychodzi kolej na świnię. Zaleca się nie karmić jej 12 godzin lub nawet dzień przed ubojem. W takich warunkach łatwiej będzie ubić żywy inwentarz, ponieważ świnia zostanie po prostu wywabiona z chlewu pożywieniem. Łatwiej będzie pracować, jeśli jelita i żołądek zostaną opróżnione. Mimo to świnia nie jest pojona przez 3-5 godzin przed zatkaniem. Aby łatwo ubić świnię domową, nie powinieneś jej straszyć ani bić: wtedy nie będzie miała czasu, aby dowiedzieć się, co się dzieje.
- Jeśli mówimy o czasie wysłania do rzeźni, to warto zwrócić uwagę na to, ile świnia zyskała. Im większa masa, tym lepszy plon śmiertelny, dlatego zabieg przeprowadza się, gdy locha waży co najmniej 110 kg. Jeśli jego masa przekroczy 180 kg, śmiertelna wydajność będzie maksymalna.
- Ubój dorosłej świni przeprowadza się, gdy minęły co najmniej 2 tygodnie od momentu polowania seksualnego, a lepiej - 18-20 dni, w przeciwnym razie mięso będzie miało bardzo nieprzyjemny zapach i smak, co wpłynie na jego cenę.
Po uboju należy natychmiast prawidłowo pokroić świnię, ponieważ jeśli krew zatrzyma się w tuszy, koszt mięsa gwałtownie spadnie. Niewiele osób zgodzi się na jego zakup, chyba że jako karma dla psów, więc od razu trzeba przygotować duży pojemnik do odsączania krwi (np. Miedziana misa) oraz noże do rozbioru tusz. Będziesz także potrzebował palnika lub czystej i suchej słomy, aby wypalić skórę tuszy. Ale najpierw musisz dowiedzieć się, jak ubić dorosłe świnie w domu.
Klasyczne metody uboju świni w domu
A więc noże gotowe, właściciel również dostał młot - pora zabrać świnię. I tutaj musisz natychmiast przygotować się na to, że ta procedura nie będzie łatwa, mogą pojawić się pewne trudności.
Na początek rozważ klasyczną metodę uboju, z której może łatwo skorzystać przeciętny rolnik. Technologia jest na pierwszy rzut oka prosta, ale dla tych, którzy nie mają niezbędnego doświadczenia, lepiej obejrzeć filmy szkoleniowe. W nich profesjonaliści opisują cały proces, demonstrując i wyjaśniając wszystko, co musi wiedzieć górnik.
Jednocześnie ważne jest, aby być przygotowanym na to, że proces ten może wydawać się bardzo nieprzyjemny. Są 2 stosunkowo proste sposoby, z których korzystają górnicy. Ponadto warto wziąć pod uwagę, że metoda przemysłowa wygląda inaczej i nie ma sensu jej tutaj opisywać. Opisane metody różnią się jedynie sposobem uśmiercenia świni. W jednym przypadku cios zostaje uderzony między żebrami, aw drugim trzeba będzie przeciąć tętnicę. Ale celem zawsze będzie serce zwierzęcia.
Oszałamiające świnie przed ubojem
Nie spiesz się i wyjmij noże. Najpierw należy ogłuszyć zwierzę, do tego celu potrzebny jest młot kowalski. Przed ubojem świnię należy uspokoić, aby nie spieszyła się i nie przeszkadzała w procesie. Zaleca się związanie świni, ponieważ konieczne jest ograniczenie jej mobilności. Dopiero wtedy bierze się ciężki młot kowalski z rękojeścią średniej długości. Powinien dobrze leżeć w dłoni i nadawać się do wykonywania precyzyjnych i mocnych ciosów. Tutaj musisz wybrać narzędzie do wzrostu. Jeśli długość rączki jest nieodpowiednia, uderzenie będzie słabe lub niedokładne.
Aby ogłuszyć świnię, musisz uderzyć, stojąc tuż przed nią i najlepiej jest ogłuszyć ją za pierwszym razem. Konieczne jest szybkie i mocne bicie, aby zwierzę nie mogło robić uników. Jeśli asystenci go trzymają, musisz być w stanie nikogo nie skrzywdzić, dlatego wskazane jest wcześniejsze uspokojenie świni. Uderzenie jest nakładane na czoło, kilka centymetrów powyżej linii brwi. Dozwolony jest również cios w tył głowy, ale tutaj musisz uderzyć jeszcze mocniej. Schemat jest prosty i nie ma potrzeby oszczędzania energii, tak jak nie ma potrzeby martwić się wstrząsem mózgu zwierzęcia, które pójdzie na mięso.
Dźgnięcie świni przez tętnicę szyjną
Niektórzy górnicy pomijają procedurę oszołamiania, ale niedoświadczony rolnik, który ubija świnię w domu, nie powinien tego robić. Jest mało prawdopodobne, aby był w stanie zrobić wszystko tak szybko i czysto, że świnia nie ucieknie i nie sprawi mu dodatkowych kłopotów. Po ogłuszeniu i przed dźgnięciem świnię często wiesza się do góry nogami na linach. Następnie, jeśli przecinasz szyję, krew natychmiast wypłynie z ciała. Oczywiście jedna osoba nie poradzi sobie z tuszą ważącą 150-200 kg. Potrzebna jest pomoc.
Po ogłuszeniu i naprawieniu świni nie możesz się już wahać. Konieczne jest przebicie tętnicy szyjnej zaostrzonym nożem, znajduje się ona tam, gdzie szyja przechodzi w ciało. Bicie powinno dotrzeć do serca - możesz obejrzeć film dokładnie, jak to się robi. Jednocześnie trzeba zrozumieć, że cios w serce nie zabija natychmiast, a jeśli świnia nie jest oszołomiona, to w stanie agonii wyrwie się i oprze. Jeśli locha nie została zawieszona, nóż nie zostanie wyciągnięty, dopóki nie umrze, w przeciwnym razie krew rozpryśnie wszystko i wszystkich wokół.
DOWIEDZ SIĘ, JAK CIĘĆ KOLEKCJĘ ŚWIŃ
Ubój trzody chlewnej, rozbiór tusz, sortowanie i przechowywanie gotowego mięsa i smalcu
Jak prawidłowo ubić świnię // Życie w wiosce
Uderzenie w szyję należy zawsze wykonywać tak, aby nóż przebił serce zwierzęcia. Inną opcją jest przecięcie tętnicy szyjnej, ale w tym przypadku nóż należy wyciągnąć. Rana musi być szeroka, aby krew mogła odpłynąć, w przeciwnym razie świnia obudzi się, poczuje ból, zacznie się wyrywać i spowoduje wiele problemów dla rolnika. W przypadkach, gdy świnia nie była zawieszona, po jej śmierci warto zatykać ranę drewnianym kołkiem. Należy to zrobić przed zawieszeniem tuszy, w przeciwnym razie krew rozleje się i poplami wszystko dookoła.
Dźgnięcie świni ciosem między żebra
Ta metoda różni się nieco od już opisanej metody dźgania przez tętnicę szyjną. Tutaj nóż dociera do serca, gdy uderza w mostek. Różnica między tą metodą polega na tym, że wnętrzności wypełnia pewna ilość krwi i trzeba ją będzie usunąć. Ponieważ konieczne jest szybkie ubicie dorosłej świni, uderzenie należy wykonać ostro i dokładnie. Przed ubojem zwierzę należy ogłuszyć, aby nie było problemów z przewróceniem się na bok. Nawiasem mówiąc, ta metoda nadaje się również do dźgania wietnamskiej świni z brzuszkiem.
Należy rozumieć, że wszystkie opisane zalecenia dotyczą również wysyłania na mięso, na przykład wietnamskiej świni. Struktura ciała świń różnych ras jest w przybliżeniu taka sama. Wracając do samej metody: do dźgania lepiej jest użyć noża, który ma nie tylko zaostrzoną krawędź, ale także obie strony ostrza. Przygotowane zwierzę, które jest mocno trzymane przez asystentów, należy bić między trzecim a czwartym żebrem, pod lewą pachą. Wskazane jest obejrzenie filmu, gdzie i jak jest wykonywany cios.
Schemat jest prosty na pierwszy rzut oka, ale istnieją pewne sztuczki, o których warto wiedzieć. Najważniejsze jest, aby wybrać właściwy kierunek uderzenia. Bez względu na to, jak wiele mówi się, że rana w sercu jest śmiertelna, zwierzę w wieku 8-12 miesięcy nie umrze natychmiast. Ale dzieje się tak, jeśli ostrze uderzy w serce. Konieczne jest bicie w taki sposób, aby dostać się do aorty: to ta część jest najbardziej wrażliwa. Jeśli rana zostanie poszerzona nożem, aorta zostanie przecięta, a śmierć nastąpi natychmiast. Po tym wystarczy szybko ubić tuszę.
Mniej powszechne metody uboju świń
Niektórzy rolnicy pytają, jak przeprowadzić np. Ubój prosięcia z porażeniem prądem. I tutaj musisz zrozumieć, że paralizator służy nie do zabicia zwierzęcia, ale do ogłuszenia. W takim przypadku należy używać wyłącznie zakupionego amortyzatora. Domowe urządzenie tego typu jest bardziej niebezpieczne dla właściciela niż dla zwierzęcia. A próba zatrzymania serca nawet tej samej świni prądem elektrycznym to zły pomysł. Ta metoda jest stosowana tylko w niektórych rzeźniach przy użyciu specjalnego sprzętu.
Nawet gdy zwierzę nadal rośnie, porażenie prądem nie jest tak łatwe do zatrzymania serca. Bez względu na to, ile dana osoba ma doświadczenie w pracy z urządzeniami elektrycznymi, próba wykonania domowego krzesła elektrycznego jest zawsze obarczona dużym ryzykiem. Lepiej jest ubić dorosłe zwierzę i prosię metodą klasyczną. Uderzenie w szyję lub serce zaostrzonym nożem będzie skuteczniejsze, ponadto nie stwarza takiego samego niebezpieczeństwa jak flirt z prądem. Shocker może być używany tylko jako alternatywa dla młota.
Inną techniką używaną przez niektórych górników jest użycie pistoletu. Ale bez względu na to, jak dziwne może to być, nóż w tym przypadku będzie skuteczniejszy niż pistolet. Używając pistoletu, musisz strzelać bezpośrednio do ucha, celując lufą w małżowinę uszną. Młodą świnię trzeba tylko nakłuć, tutaj broń palna będzie bardzo niewygodna. Niektórzy doświadczeni hodowcy zalecają używanie pistoletu gazowego: wytwarza on potężną falę powietrza, która skutecznie zabija zwierzę.
Zalecenia dotyczące wstępnego przetwarzania tusz
Tuszy nie należy pozostawiać w pozycji leżącej, w przeciwnym razie ulegnie zniszczeniu i będzie nadawać się tylko do karmy dla zwierząt domowych. Przede wszystkim jest zawieszony do góry nogami, umożliwiając wypłynięcie krwi do wcześniej przygotowanego naczynia. Świnię należy umyć przed lub po uboju. Krew zwykle pozostaje taka, jaka jest, jeśli została odpowiednio przetworzona, można ją wykorzystać do gotowania. Następnie musisz wyczyścić tuszę ze ścierniska. Przetwarzanie odbywa się za pomocą palnika gazowego lub suchej słomy. Tak opisują ten proces eksperci:
„Tusza świeżo ubitej świni musi być osmalona w celu oczyszczenia ze ścierniska. W tym celu stosuje się zwykle palnik gazowy. Lepiej wszystko robić razem: jeden działa z palnikiem, a drugi natychmiast zeskrobuje górną spaloną warstwę skóry. Taka obróbka jest wymagana, aby skóra nadawała się również do jedzenia. Ale po palniku trzeba go dokładnie umyć. Możesz zmoczyć tuszę, położyć na niej pęczki słomy i podpalić. W takim przypadku będzie miała bardzo przyjemny zapach, chociaż nadal zaleca się mycie skóry. ”
Wniosek
Ubój świni nie jest najłatwiejszym i najprzyjemniejszym procesem. Ale każdy, kto hoduje te zwierzęta, musi znać podstawowe zasady uboju, choćby dlatego, że hoduje się je w celu uboju świń. Smalec i mięso będą przyjemnym dodatkiem do stołu i dobrym produktem do sprzedaży.