Zimowe przetwory z bakłażana należą do najbardziej ulubionych. Szczególne miejsce zajmuje sałatka Bakat, która nie wymaga sterylizacji, dzięki czemu warzywa są soczyste, a samo danie niskotłuszczowe i lekko pikantne.
Należy zauważyć, że możesz kontrolować ostrość według własnego uznania - jeśli chcesz, dodaj więcej mielonej ostrej papryki (lub zastąp ją świeżą ostrą papryką) lub odwrotnie, całkowicie ją wyklucz.
Sałatka Bakat
Składniki
- Bakłażan - 0,5 kg
- Pomidory - 0,5 kg
- Marchewki - 125 g
- Słodka papryka - 250 g
- Pietruszka - 3-4 szt (gałązki)
- Czosnek - 3 ząbki
- Olej roślinny - 60 ml
- Sól - 1-1,5 łyżki l.
- Cukier granulowany - 1,5 łyżki. l.
- Mielona czerwona papryka - 1⁄4 łyżeczki
- Ocet - 30 ml (9%)
Przygotowanie
- Bakłażany opłukać (najlepiej wybrać owoce młode, nie przejrzałe i nie zepsute), opłukać, odciąć ogon i pokroić na duże kawałki (pomaga to zachować kształt i soczystość podczas gotowania).
- Złożyć pokrojone plasterki do głębokiej miski, posypać solą (0,5 łyżki). Aby usunąć gorycz, dobrze wymieszaj je dłońmi (tak, aby wszystkie kawałki były nasączone solą) i pozostaw w tej pozycji na około 15 - 20 minut.
- Podczas parzenia bakłażana przygotuj pozostałe warzywa. Marchewki obrać, zetrzeć na grubej tarce (w razie potrzeby pokroić w cienkie paski) i włożyć do osobnej miski.
- W słodkiej papryce usuń szypułkę (wraz z nasionami), wytnij ścianki działowe, dokładnie umyj i pokrój w paski.
- Pomidory opłucz pod wodą, włóż do miski, oparz wrzątkiem, pozostaw na 2-3 minuty, następnie zdejmij skórkę nożem.
Jeśli skórę można łatwo usunąć, nie ma potrzeby polewania jej wrzątkiem.
Zmiel pomidory bez skórki w przecierze pomidorowym za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
- Gotowy przecier pomidorowy wlej do przestronnego rondla (najlepiej żaroodpornego, aby warzywa nie przypaliły się podczas duszenia), dodaj olej roślinny (bezwonny), ocet 9%, dodaj cukier, pozostałą ilość soli i mieloną czerwoną paprykę.
Aby uzyskać bardziej pikantny smak, możesz zastąpić go kilkoma krążkami świeżej ostrej papryki. Jeśli lubisz łagodne sałatki, nie możesz w ogóle dodać pieprzu.
- Dokładnie wymieszaj powstałą masę pomidorową, aby luźne składniki całkowicie się rozpuściły, następnie dodaj drobno posiekaną natkę pietruszki i wyciśnięte przez praskę ząbki czosnku. Postaw rondel na ogniu, zagotuj i gotuj przez 1-2 minuty.
- Opłucz bakłażany pod wodą, aby usunąć nadmiar soli, wylej nadmiar wody w durszlaku do szklanki, lekko wyciśnij, a następnie dodaj do masy pomidorowej.
- Następnie ułóż startą marchewkę na patelni na bakłażana.
- I słodką paprykę pokroić w paski.
- Dokładnie wymieszaj wszystkie warzywa w rondelku, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu do całkowitego ugotowania przez około 25-30 minut (na małym ogniu), od czasu do czasu mieszając, aby warzywa się nie przypaliły.
- Gdy sałatka Bakat będzie gotowa, koniecznie spróbuj (w razie potrzeby dodaj więcej soli lub cukru). Gotowe danie położyć na gorąco na wysterylizowanych słoikach.
- Zakorkować (lub zwinąć) słoiki szczelnie pokrywkami, najpierw je zagotować, a następnie odwrócić i zawinąć, aż całkowicie ostygną.
- Schłodzone puszki umieść w piwnicy; konserwacja powinna być przechowywana nie dłużej niż dwa lata. Preparat z bakłażana doskonale sprawdza się jako samodzielny, a także doskonale uzupełnia dania mięsne lub dodatki.