Ze wszystkich znanych grzybów jadalnych pieczarka jest chyba najbardziej poszukiwana. Jest też najbardziej dostępny. Delikatne w smaku, lekko chrupiące i bardzo aromatyczne grzyby mocno zajęły swoją niszę wśród najpopularniejszych produktów spożywczych. Bardzo często brak czasu zmusza nas do zakupu produktów do wykorzystania w przyszłości. Jeśli wszystko jest jasne w przypadku mięsa lub warzyw, to w przypadku grzybów są pewne problemy i obawy. I wtedy pojawia się pytanie: co jest potrzebne, aby przechowywanie grzybów w lodówce nie wpłynęło na ich smak i świeżość? Jak zachować wspaniały grzybowy smak? Jest to dość proste, postępując zgodnie z poniższymi wskazówkami.
Okres trwałości pieczarek w lodówce
Surowe przechowywanie
Grzyby są higroskopijne, bardzo szybko wchłaniają wodę i obce zapachy. Nadmierna wilgotność może prowadzić do ciemnych plam, pleśni i gnicia. Należy to wziąć pod uwagę przed wysłaniem produktu do przechowywania w lodówce. Jeśli podejrzewasz, że grzyby są nadmiernie zawilgocone, pozostaw je na chwilę do wyschnięcia. Ponadto istnieją niuanse, o których musisz również wiedzieć:
- wybieraj tylko najświeższe grzyby z czystym, nieuszkodzonym kapeluszem i twardą łodygą;
- pożądane jest, aby średnica kapelusza nie przekraczała 5 cm; niedopuszczalna jest również obecność wysuszonej skórki lub zmarszczek na ciele grzyba;
- talerze powinny być różowe, pokryte cienką skórką, ich brak sygnalizuje kupującemu, że grzyby są już przejrzałe i straciły szereg przydatnych właściwości i smaku;
- muszą mieć specyficzny, grzybowy zapach. Bądź suchy i napięty, odskakuj po lekkim naciśnięciu. Obecność śluzu lub obcych zapachów jest niedopuszczalna.
Jeśli reżim temperaturowy wynosi 4-6 ° C (półka na warzywa), świeże grzyby są przechowywane w lodówce do 5-7 dni.
Aby grzyby nie psuły się i nie ściemniały, nie należy ich myć przed ułożeniem. Wystarczy lekko wyczyścić nożem zaciemnione lub poplamione miejsca. Lepiej jest używać oddzielnych tac lub toreb papierowych do przechowywania i obserwować sąsiedztwo produktu: przebywanie w pobliżu jabłek (na przykład) spowoduje pojawienie się obcego aromatu podczas procesu gotowania.
Irina Selyutina (biolog):
Z własnego doświadczenia wiemy, że grzyby są produktem łatwo psującym się i że odpowiednie warunki temperaturowe są niezbędne do ich pomyślnego przechowywania. Jak się okazało, po wycięciu grzyb może dalej rosnąć. Aby zatrzymać ten proces, należy go schłodzić do temperatury + 2 ... + 4 ° C. W takim przypadku grzyby można przechowywać do 5 dni. Jeśli temperatura otoczenia wynosi + 10 ° C, okres trwałości zostaje znacznie skrócony do 2 dni. Ale jeśli temperatura wynosi + 18 ° C, przechowywanie ograniczone jest tylko do 6 h. Dlatego w sezonie letnim, kiedy temperatura jest znacznie wyższa niż + 18 ° C, należy szczególnie uważać przy wyborze grzybów, ponieważ mogą być już zepsute od samego początku.
W komorze chłodniczej grzyby i inne grzyby są zwykle przechowywane na dolnej półce - w komorze na warzywa. Grzyby są dość delikatnym produktem i nie tolerują nadmiernego nacisku. Dlatego wystarczy je ułożyć tylko w jednej warstwie na dnie pojemnika. Przykryj górę bawełnianą szmatką lub papierowymi serwetkami. Jeśli wolisz przechowywać produkt w papierowej torbie lub płóciennej torbie, nie musisz odpowiednio przykrywać ich dodatkową serwetką lub ręcznikiem.
Należy pamiętać, że świeże pieczarki wydzielają dwutlenek węgla (w trakcie oddychania), dlatego konieczne jest okresowe otwieranie opakowania w celu usunięcia jego nadmiaru, ponieważ zastosowana wentylacja pozwoli zachować świeżość produktu przez dłuższy czas. Wysoka wilgotność również będzie miała negatywny wpływ na jakość. Grzyby mogą zacząć rosnąć bezpośrednio w torbie.
Przechowywanie w zamrażarce
Po zamrożeniu część smaku zostanie utracona. Ale to jedyny sposób na utrzymanie świeżości grzybów, kiedy staje się jasne, że nie będziesz w stanie zjeść wszystkiego, zostało zbyt wiele grzybów i musisz maksymalnie wydłużyć okres przydatności do spożycia.
Grzyby można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy
Algorytm doboru grzybów do dalszego mrożenia jest podobny do poprzedniego. Polega na: dokładnym zbadaniu uszkodzeń i identyfikacji obszarów uszkodzonych. Powinny być starannie przycięte. Dalej:
- spłukać bieżącą wodą;
- pozostawić na kilka minut na papierowym ręczniku lub serwetce, aby spuścić nadmiar wody, osuszyć serwetką;
- krojąc w cienkie paski, małe grzyby można pozostawić nienaruszone;
- pakowanie w osobne torby.
Każda saszetka powinna zawierać ilość wymaganą do jednorazowego użycia. W razie potrzeby zawsze można uzyskać odpowiednią ilość i zużyć ją natychmiast po rozmrożeniu. W tej formie grzyby można przechowywać w lodówce do sześciu miesięcy lub dłużej w zamrażarce w temperaturze -6 ° lub niższej.
Szybkie mrożenie przy dalszym wsparciu wybranego reżimu temperaturowego gwarantuje dobrą konserwację, ale z pieczarkami lepiej wcześnie stosować opakowania, długotrwałe przechowywanie może nie mieć najlepszego wpływu na smak. Ponowne zamrażanie jest niedozwolone - smak zostanie zepsuty.
Przechowywanie po obróbce cieplnej
Nie ma potrzeby przechowywania surowych grzybów w lodówce. Można je smażyć na oleju roślinnym, schłodzić i wstawić do zamrażarki. Lub gotować w lekko osolonej wodzie (nie długo, około 15 minut, żeby nie przyciemnić), przecedzić, spłukać zimną wodą i odstawić na chwilę (aby nadmiar płynu zniknął). Następnie zapakuj go na tace i wyślij do lodówki. Pozwoli to zaoszczędzić miejsce, ponieważ grzyby przetworzone termicznie zajmą znacznie mniej miejsca.
Niektóre gospodynie domowe przerzucają smażone grzyby przez maszynkę do mięsa i przechowują gotowy półprodukt na pasztet grzybowy lub nadzienie do ciast. Nie ma znaczenia, jakie przetwarzanie przeszły grzyby.
Jednolitą zasadą pozostaje czas, w którym należy je zjeść:
- w zamrażarce: 30-40 dni;
- na górnej półce lodówki: 24 godziny
W każdej chwili możesz wyjąć grzyby z lodówki, których okres przydatności jeszcze nie upłynął, wysłać je do kuchenki mikrofalowej i otrzymać gotowy i smaczny produkt.
Jak czyścić i konserwować pieczarki
Jak przechowywać świeże pieczarki
Jak długo można przechowywać w lodówce. Okres przechowywania produktów
Wynik
Jak widać, pieczarki są przechowywane w lodówce przez długi czas, ale wszystko zależy od tego, jak świeże i wysokiej jakości były w momencie zakupu. Nie są wymagane żadne specjalne warunki ani opakowanie. Wystarczy kierować się powyższymi wskazówkami i zdrowym rozsądkiem, aby praktycznie zawsze mieć pod ręką wyśmienity produkt. Pieczarki uprawiane w sztucznych warunkach można jeść na surowo, można je smażyć bez uprzedniego gotowania. Świetnie sprawdzają się jako samodzielne danie lub jako dodatek do sałatki. Najważniejsze jest świeżość.
Nawet najświeższe i najbezpieczniejsze grzyby mogą być szkodliwe, jeśli są niewłaściwie przechowywane. Dotyczy to zwłaszcza półproduktów i grzybów zebranych na wolności, ponieważ nie wszystkie terytoria, na których rosną, można zaklasyfikować jako przyjazne dla środowiska i bezpieczne.